卫生管理
个人卫生管理
凡本公司所有进厨房的工作人员必须持有效《健康证》定期接受体检。
所有工作人员都必须接受卫生知识培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。
保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
厨房、餐具卫生管理
所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
食品卫生管理
采购原料食品，确保新鲜卫生。各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要以销定购，先进先出，防止过期变质。存放食品原料做到离墙，离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不得同库贮存。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产内脏、鱼鳞等，大米应清洗干净。 |
饮食卫生
